经济

牛奶是一种营养丰富的食物,是磷和钙等氨基酸和矿物质的重要来源,有助于骨骼健康。从历史上看,牛奶容易受到奶牛细菌的污染,这可能会导致人类患上严重疾病。原料(未经高温消毒)的牛奶仍属于这种情况。本周维多利亚小孩的悲惨死亡是这些风险的明显提醒。巴氏杀菌包括将产物加热至72℃15秒。该方法最初用于破坏葡萄酒和啤酒中的细菌,导致这些产品变质。很快就意识到这个过程也可以用于牛奶中以消灭有害细菌,并使牛奶更安全,供人食用。巴氏杀菌在20世纪50年代末首次在澳大利亚引入,并且仍然是澳大利亚人类消费的牛奶的法定要求。如今,巴氏杀菌所针对的一些重要细菌,例如导致结核病的细菌,不再是问题。那么为什么我们继续巴氏杀菌?我们用于挤奶的动物有时会携带能够在人体内引起疾病的其他致病生物。它们可以在生皮上找到,也可以在粪便中脱落。即使是健康的动物也可能是对人类有害的生物来源。这些病原体可以存在于农场环境中,包括土壤,水,牧场和动物饲料。这些病原体可以在挤奶期间进入乳汁,如果这种乳汁被消耗,它会引起疾病。与奶牛场和挤奶动物相关的最常见病原体包括大肠杆菌(E.coli),弯曲杆菌和沙门氏菌等细菌,但也可能存在其他病原体如寄生虫如隐孢子虫(Cryptosporidium),一种胃类。弯曲杆菌和沙门氏菌可导致严重腹泻,某些类型的大肠杆菌,特别是那些称为产志贺毒素的大肠杆菌(STEC),可导致非常严重的疾病,这会损害肾功能并可能导致死亡。牛奶对细菌非常有营养。如果细菌不能抑制生长,细菌就会迅速增殖。阻止牛奶中细菌的生长需要加热来杀死细菌,或者冷却,这不会杀死细菌,但会减缓它们的生长。例如,大肠杆菌可以在30℃下在6小时内从10个细胞到1亿个细胞。只有十个细胞可能需要让某人生病。如果这样的生物可能存在,重要的是任何潜在的生长都会停止。在许多国家,这些有害细菌引起了与原料奶消费有关的疾病暴发和疾病。来自美国的数据表明,到2011年的13年间,有2384种疾病,284例住院治疗和2例与原料奶消费有关的死亡。在澳大利亚,受弯曲杆菌和沙门氏菌等细菌污染的原料奶在1997年至2008年期间至少引发了9次疾病爆发,导致117例病例。那么人们为什么选择喝生奶呢?生乳的倡导者通常声称具有改善的健康益处和营养价值,或者期望未经过进一步加工的产品,保留天然存在于牛奶中的细菌。但没有证据表明巴氏杀菌会损害牛奶的健康益处。巴氏杀菌和原料乳之间的明显区别是存在的细菌。一旦牛奶从乳房分泌出来,就会有许多不同的细菌在进入我们的餐桌时受到污染的风险。这包括有害细菌。这些细菌可导致人类,特别是儿童和老年人的严重疾病。由于这些原因,原料奶继续具有更高的引发疾病的风险。巴氏杀菌仍然是确保我们能够继续享用更安全,营养丰富的牛奶的重要一步。进一步阅读:

作者:龚踅